Nuestra primera finca de chocolate
Del grano a la barra en el bosque nublado, a dos horas de Quito.
Ecuador cultiva café en casi todas las altitudes, desde las laderas alrededor de Loja en el sur hasta los bosques nublados cerca de Quito, e incluso en la parte alta de Galápagos.
También es la cuna del cacao Nacional, la variedad fina de aroma apreciada por chocolateros de todo el mundo, con su famoso aroma floral “Arriba”.
Una vez que estemos allá, visitaremos fincas, tostadores y chocolateros, aprenderemos cómo trabaja cada uno y compartiremos lo que probemos en el camino. Mateo está a cargo oficialmente de probar los guineos.
En nuestra lista
L
Loja & Zamora-ChinchipeLa región cafetera más conocida del sur de Ecuador
I
Valle de IntagCafé de sombra en el bosque nublado de Imbabura
M
MindoFincas de chocolate y degustaciones cerca de Quito
N
NapoCacao amazónico cultivado en las chakras de familias kichwa
G
San CristóbalCafé cultivado en la parte alta de Galápagos
Del grano a la taza
Cómo se hace el café
Mueve el control para seguir un grano de café desde la finca hasta tu taza.
Paso 1 de 6Cereza
El café crece como cerezas rojas y brillantes en arbustos, desde las lomas de Loja hasta el bosque nublado.
Paso 2 de 6Cosecha
Las cerezas maduras se recogen a mano, muchas veces en laderas empinadas.
Paso 3 de 6Proceso
Se quita la fruta, y las semillas de adentro, los granos, se lavan o se dejan fermentar.
Paso 4 de 6Secado
Los granos se secan lentamente al sol en patios o camas elevadas.
Paso 5 de 6Tostado
El calor vuelve cafés los granos verdes y despierta el sabor.
Paso 6 de 6Preparación
Molido y preparado. La taza que vamos a tomar en el origen.
